Blog Harinas Brocal
Esta semana ha tenido lugar en el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia un seminario de Iniciación a la Masa Madre impartido por Salvador Plá. La masa madre se compone de hongos unicelulares y bacterias que viven en simbiosis, formando una comunidad capaz de fermentar los azucares presentes en la harina. Se realiza […]
La malta son granos de cereal que se han germinado produciendo unos niveles elevados de azúcares durante su germinación lo cual va a hacer que se endulce el cereal. La malta enzimática nos va a proporcionar un color más atractivo en la corteza, además de que conseguiremos que la corteza resulte mucho más crujiente […]
Se acerca la noche de San Juan y os proponemos realizar un dulce típico para celebrar esta festividad, la coca de San Juan. Buscando inspiración en internet, puedes encontrar distintos tipos de receta para elaborar la coca de San Juan en las que varían los ingredientes que la integran, ya que es una tradición celebrarlo […]
Esta semana pasada pudimos asistir al curso de Bollería Gourmet para profesionales que tuvo lugar en las instalaciones del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia de la mano del maestro DANIEL ÁLVAREZ (DALUA- Elche) y una ayudante de lujo, Carmen Prado (Bauuman). El especialista en masas ofreció una clase magistral donde mostró su filosofía a la […]
Empezamos una semana que con toda certeza será de locura. Y es que Valencia en Fallas sufre una transformación y multiplica por mil la actividad normal de la ciudad. En la oficina ya nos hemos puesto falleros y no hemos podido resistirnos a degustar los típicos buñuelos de calabaza. Los buñuelos son un dulce […]
Y no hay manera más dulce de celebrarlo que haciendo un Roscón y compartirlo con la familia. Ya sabréis que los tiempos de reposo y levado que requiere la masa del roscón son largos y, por lo tanto, resulta complicado a estas alturas poder realizar una receta tradicional adecuadamente. Aún así, no queremos que dejéis de […]
Las Culecas es como se conoce en algunas partes de Aragón a las Monas de Pascua. Son dulces de gran tradición en muchas partes del Mediterráneo. En este caso se suelen tomar el domingo de Quasimodo (el siguiente domingo al de Resurrección) en una romería en la que las familias acuden en procesión al campo y, […]
Desde Harinas Brocal queremos daros la bienvenida a nuestro blog desde el cual compartiremos nuestra pasión por el mundo de la panadería, pastelería y la restauración en general. Queremos llenar este espacio con contenidos interesantes, consejos y demás curiosidades sobre alimentación, así como ofrecer información a cerca de ferias y eventos sobre estos temas. Así […]
